13 gru

Grupa ciast biszkoptowych

Inną grupę stanowią wszystkie ciasta przyrządzone techniką ciast biszkoptowych. Podstawę tych ciast stanowią żółtka utarte z cukrem i pianą oraz dodatek mąki lub migdałów. Należą do nich ciasta biszkoptowe, makaronikowe, pianki i suflety.

Czynnikiem powodującym rośnięcie tych ciast jest powietrze …