Grupę potraw gotowanych można podzielić na dwie wielkie podgrupy: 1) potrawy gotowane w cieczach, 2) potrawy gotowane za pomocą pary.

Gotowanie w cieczach wywołuje:
1) zmiękczenie tkanek produktu pod działaniem temperatury wrzenia cieczy,
2) wymianę składników między cieczą otaczającą produkt …