Wyrabianie ciasta ma doniosłe znaczenie. Znaczenie to polega nie tylko na połączeniu składników i równomiernym rozdzieleniu ich w masie ciasta, ale także na wtłoczeniu powietrza, co przy wyrobie ciasta stanowi okoliczność ważną. Ciasto dobrze wyrobione jest elastyczne, gładkie, łatwo odchodzi …

Ciasta pieczone można podzielić na pięć wielkich grup:

a)    ciasta drożdżowe,
b)    ciasta przyrządzane techniką ciast kruchych,
c)    ciasta przyrządzane techniką ciast francuskich,
d)    ciasta przyrządzane techniką ciast biszkoptowych,
e)    ciasta ptysiowe.

Wszystkie ciasta w czasie pieczenia „wyrastają“. Czynnikami powodującymi …