Gotowanie jaj. Ze względu na wysoką wartość witaminową jaj należy je podawać tylko na pół ugotowane z płynny ni żółtkiem i białkiem lekko ściętym, tj. takim, jakie otrzymujemy w temperaturze niższej niż 80°C, gdyż białko ścięte szybko i gwałtownie, jest …

Czas pieczenia mięsa jest zależny od stopnia jego skruszenia, wielkości kawałka, wieku zwierzęcia, z którego pochodzi, struktury włókien mięsnych oraz ich składników. Zmiękczenie pieczeni zrazowej wołowej wymaga o wiele dłuższego czasu niż zmiękczenie polędwicy wołowej, pularda piecze się krócej od …

Potrawy do smażenia przygotowujemy na krótki czas przed podaniem obiadu, ponieważ smażenie trwa bardzo krótko. Przebiega ono tak szybko, dlatego że produkty przeznaczone do smażenia muszą być zawsze podzielone na małe, dość cienkie kawałki, skutkiem czego tkanka łatwo ulega zmiękczeniu. …

Jednym z dość rozpowszechnionych sposobów przyrządzania potraw jest duszenie. Duszenie jest połączeniem smażenia z gotowaniem w małej ilości wody, na słabym ogniu. Z tego powodu proces ten wymaga więcej czasu. Jest nieracjonalny z tego względu, że długotrwałe gotowanie niszczy wartość …

Gotowanie jarzyn. Chcąc ugotować smaczną jarzynę przy zachowaniu jej wysokich wartości odżywczych, smaku i aromatu należy przestrzegać podanych tutaj uwag. Najcenniejsze składniki odżywcze jak witaminy, związki mineralne, białko zapasowe, barwiki gromadzą się bliżej powierzchni warzyw, tuż pod skórką. Przez niestaranne …