Jednym z najekonomiczniej szych dań mięsnych smażonych jest mięso siekane. Do mięsa siekanego można użyć odrzynki i poślednie części mięsa, które trudno inaczej zużytkować. Mięso siekane musi być kilkakrotnie mielone przez drobne sitka, aby starannie rozdrobnić wszystkie rodzaje tkanki. Do spulchnienia tej masy konieczny jest pewien procentowo ustalony dodatek takiego składnika, jak zimne gotowane ziemniaki lub bułka pszenna, moczona i odciśnięta, można też dodawać zimną kaszę ugotowaną gęsto i bardzo drobno zmieloną. Natomiast dodatek jaj, zwłaszcza tam, gdzie w skład siekaniny wchodzi cielęcina, nie jest konieczny. Dobrze przyrządzone mięso siekane, jest bardzo smaczne, kalkuluje się tanio, ma bardzo różnorodne zastosowanie w kucharstwie. Przyrządzać je możemy z mięsa zwierząt rzeźnych, ryb i drobiu.

Najekonomiczniejszym ze wszystkich mięs siekanych jest klops (pieczeń rzymska) pieczony w piekarniku, bo siekanina smażona pomimo względnie szybko przebiegającego procesu dość silnie odparowuje (straty wynoszą 13,8% ciężaru surowych kotletów siekanych). Siekanina pieczona w jednym kawałku, jak to ma miejsce przy klopsie, ma mniejszą powierzchnię parowania i dlatego mniej jej ubywa (9,6%).