Borówki są bardzo cennymi owocami, szczególnie ze względu na bogactwo witamin i składników mineralnych. Znane jest też lecznicze zastosowanie borówki czernicy (tzw. czarna jagoda) w leczeniu biegunek i chorób układu trawienia. Borówka brusznica, o czerwonych gorzko-kwaskowatych owocach, dzięki zawartości w jagodach kwasu benzoesowego i śladowych ilości kwasu salicylowego, bardzo dobrze przechowuje się przygotowana w postaci konfitury. Warto wiedzieć, że borówka bagienna (łochynia lub pijanica) ma owoce sino-czarne, wewnątrz zielonkawe o smaku kwaskowatym i własnościach odurzających.
Nie spożywa się jagód łochyni na surowo, ale przetwory, a szczególnie dżemy, są bardzo wartościowe.

Tabela. Skład chemiczny borówek

Składniki	Borówka czernica	Borówka brusznica
	zawartość w 100 g części jadalnej
Woda	78,8 — 86,0 g	85,3 —89,0 g
Białko	0,60 — 0,78 g	0,12 — 0,40 g
Tłuszcz	0,6 g	0,40 — 0,70 g
Cukrowce	7,0 — 13,9 g	5,0 —12,0 g
Błonnik	1,2 — 2,33 g	1,4 — 1,8 g
Związki nieorganiczne	0,30 — 0,37 g	0,25 — 0,32 g
Sód	0,3 — 2,0 mg	2,0 mg
Potas	31,0 — 99,0 mg	53,0 —87,0 mg
Magnez	2,4 mg	5,5 mg
Wapń	3,0 — 16,0 mg	13,0 —15,0 mg
Mangan	2,3 — 4,4 mg	0,3 — 0,6 mg
Żelazo	0,4 — 1,0 mg	0,4 — 0,6 mg
Miedź	0,11 mg	0,12 — 0,40 mg
Fosfor	2,2 — 13,0 mg	8,0 —11,0 mg
Chlor	5,0 mg	4,0 mg
Jod		0,005 mg
Karoteny	0,06 — 0,17 mg	0,021— 0,024 mg
Witamina B1	0,020— 0,030 mg	0,014 mg
Witamina B2	0,020— 0,030 mg	0,003— 0,045 mg
Kwas nikotynowy	0,3 — 0,4 mg	0,033— 0,5 mg
Kwas pantotenowy	0,16 mg	0,025— 0,22 mg
Witamina B6	30,0 —101,0 ng	0,010— 0,013 mg
Kwas foliowy	82,0 ng	2,6 — 2,7 mg
Witamina C	10,0 — 44,0 mg	11,0 —20,0 mg
Kwas jabłkowy	0,85 g	0,26 g
Kwas cytrynowy	—	1,10 g
Kwas ogółem	1,15 g	2,4 g
Sacharoza	0,22’g	0,53 g
Cukier inwertowany	5,43 g	8,2 g
Pentozany	0,76 — 1,28 g	—
Kwas benzoesowy	—	0,065 g

Pietruszka

Pietruszka swe własności przyprawowe zawdzięcza olejkowi eterycznemu zawartemu we wszystkich jej częściach, który nadaje specyficzny smak i zapach, pobudza .trawienie i ma właściwości lecznicze (moczopędne). Nasiona pietruszki stosuje się w lecznictwie w schorzeniach nerek i pęcherza. Większe zastosowanie winna znaleźć pietruszka naciowa, którą można uprawiać nawet w warunkach domowych w doniczkach czy skrzynkach na oknie. Pietruszka naciowa ma cienki zdrewniały korzeń i dużą rozetę liści, zawierającą od 10 do 100 liści na jednym korzeniu (u pietruszki zwykłej — tylko 15—40).

O natce pietruszki mówimy, że jest to jeden z najcenniejszych produktów (po mleku), w jaki natura nas obdarzyła. Dostarcza około 18 kcal. Posiada bardzo dużo żelaza (od 3 do 19 mg), wapnia, potasu, sporo fosforu i manganu. Witamin posiada także moc.

1 łyżka siekanej pietruszki zapewnia pełne pokrycie na witaminy na cały dzień (ale np. witaminy A, aż trzykrotnie więcej niż dzienne zapotrzebowanie – około 18 000 j.mn., zawiera witaminę E ale dość mało witamin z grupy B).

Tabela. Skład chemiczny pietruszki

Składniki	Liście	Korzeń
	zawartość w 100 g części jadalnej
Woda	78,7 — 85,1 g	86,5 —90,2 g
Białko	3,66— 5,20 g	2,11 — 3,36 g
Tłuszcz	0 — 0,72 g	0,60 g
Cukrowce	9,82 g	1,70 — 2,60 g
Błonnik	1,45 g	—
Związki nieorganiczne	1,68 g	1,51 — 1,74 g
Sód	30,0 — 33,0 mg	—
Potas	923,0 —1080,0 mg	—
Magnez	30,0 — 52,2 mg	—
Wapń	165,0 — 325,0 mg	—
Żelazo	8,0 mg	—
Miedź	0,52 mg	—
Fosfor	128,0 mg	49,9 —69,2 mg
Fluor	0,11 mg	—
Chlor	156,0 mg	—
Karoteny	6,5 — 8,0 mg	0,010— 0,065 mg
Witamina B1	0,12— 0,15 mg	0,077— 0,14 mg
Witamina B2	0,30 mg	0,085— 0,088 mg
Kwas nikotynowy	1,0 — 1,7 mg	1,35 — 2,8 mg
Witamina B6	0,12— 0,30 mg	0,18 — 0,33 mg
Witamina C	150,0 — 182,0 mg	24,0 —54,0 mg