13 Cze

Grupa ciast drożdżowych

Głównymi i niezbędnymi składnikami ciasta drożdżowego są mąka, woda lub mleko, drożdże i sól. Składnikami dodatkowymi są tłuszcz, jaja, cukier, przyprawy. Powietrze w cieście, wprowadzone przez dobre wyrobienie, para wodna z dodanej cieczy i CO2 powstający w czasie fermentacji alkoholowej, …

12 Cze

Gotowanie na parze

Gotowanie w parze polega na:
1)    zmiękczaniu tkanek produktu pod działaniem pary w zamkniętej przestrzeni,
2)    powolnym ścinaniu się białka,
3)    zamianie skrobi, zawartej w produktach na klej skrobiowy.

Ze względu na możność zachowania wszystkich prawie składników odżywczych wewnątrz gotowanego …

10 Cze

Tort orzechowy

Tort orzechowy

Ciasto: 10 jaj, 25 dag łuskanych orzechów włoskich, 20 dag cukru, 5 dag tartej słodkiej bułki (np. chatka), trochę masła i tartej bułki do smarowania i wysypania formy

Masa: 30 dag masła, 10 dag cukru pudru, 20 dag …

9 Cze

Wartość planowanego pożywienia

Aby uniknąć zjawiska niedoboru jednego ze składników hamujących całą przemianę materii, naukowcy — specjaliści w dziedzinie żywienia opracowali dla wszystkich składników pokarmowych dzienne normy, dzięki którym zawsze można skontrolować wartość planowanego pożywienia. Normy te muszą być dostosowane a) do wieku, …

1 Cze

Dzienne normy żywienia

Dzienna norma białka wynosi dla człowieka dorosłego 1 g na każdy kilogram wagi ciała. Np. przy przeciętnej wadze dorosłej kobiety, która wynosi 60 kg, dzienna racja białka wynosi 60 g.

Dzienna norma tłuszczu powinna być nieco niższa od dziennej normy …