14 Maj

Bouillabaisse (zupa rybna francuska)

Bouillabaisse (zupa rybna francuska)

75 dag ryb (karp, leszcz, karaś), szklanka oliwy, 2 niewielkie ćwiartki skórki pomarańczowej, listek laurowy, łyżeczka suszonego tymianku lub 5-6 gałązek świeżego, pół łyżeczki szafranu, 5-6 gałązek naci pietruszki, sól, pieprz, 3 marchwie średniej wielkości, 1 …

13 Maj

Pieczenie ciasta drożdżowego

Ciasto do dobrego wypieku wymaga temperatury od 180° do 250° C, zależnie od gatunku ciasta, a zwłaszcza od wielkości sztuk. Jeżeli temperatura piekarnika wynosi od 200° C do 250° C, wewnątrz pieczywa, skutkiem znacznej zawartości wody, działa temperatura najwyżej +100° …

12 Maj

SMAŻENIE

Grupę potraw smażonych można podzielić na dwie podgrupy:
1) potrawy smażone w małej ilości tłuszczu; 2) potrawy smażone w dużej ilości tłuszczu.

Smażenie wywołuje:
1)    ścinanie ciał białkowych,
2)    zamianę skrobi na klej skrobiowy, potem na dekstrynę,
3)    karmelizowanie dekstryny …

9 Maj

Białko roślinne i zwierzęce

Pokarmy zawierają nie jeden, lecz wiele rodzajów białka, różniących się od siebie własnościami fizycznymi i składem chemicznym. Cząstka białka jest bardzo złożonym zespołem wielu drobniejszych cząsteczek związków organicznych. Nie w każdym jednak białku występują te same związki i w tej …

9 Maj

Bilans składników pożywienia

Cukrowce do pewnego stopnia mogą zastępować tłuszcze, jednak ilość tłuszczu nie może spaść do zera, a to z następujących powodów:

1.    Ilość pożywienia, którą musielibyśmy spożywać aby osiągnąć niezbędną dla życia ilość kalorii musiałaby być tak wielka, że przewód pokarmowy …