Cykoria sałatowa

Częścią użytkową tej rośliny są główki ściśle zwiniętych liści. Pędzenie główek cykorii odbywa się bez dostępu światła. Barwa liści jest wtedy biała lub jasnokremowa. Liście zielone są nieprzydatne do spożycia (bardzo gorzkie). Cykorię sałatową spożywa się na surowo lub gotowaną. Stwierdzono, że spożywanie cykorii sałatowej wpływa dodatnio na działalność wątroby i nerek, na krążenie krwi, sprzyja przemianie materii i pobudza apetyt. Jest zasadotwórcza (+ 7).

Niektóre źródła podają, że w mięsistych liściach cykorii sałatowej są substancje działające podobnie jak insulina — a więc winni ją spożywać cukrzycy.

Cykorię korzeniową stosuje się tylko w przemyśle. Palone, mielone korzenie są używane pod nazwą cykoria jako dodatek lub namiastka kawy.

Tabela. Skład chemiczny cykorii sałatowej

Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej	Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda	93,1 — 96,2 g	Żelazo	0,50 — 1,10 mg
Białko	0,80— 1,70 g	Miedź	0,14 mg
Tłuszcz	0,10— 0,30 g	Cynk	0,19 mg
Cukrowce	2,27 g	Fosfor	20,0 —28,0 mg
Błonnik	0,80— 0,90 g	Chlor	25,0 mg
		Karoteny	0,60 — 2,16 mg
Związki nieorganiczne	1,0 g	Witamina B1	0,040— 0,085 mg
Sód	1,00— 7,30 g	Witamina B2	0,030— 0,035 mg
Potas	182,0 —200,0 mg
Magnez	12,6 — 13,0 mg	Kwas nikotynowy	0,20 — 0,30 mg
Wapń	15,0 — 49,0 mg	Witamina C	5,0 —15,0 mg
Mangan	0,30 mg	Kwas szczawiowy	27,3 mg

Por

Najwartościowszą częścią pora jest wydłużona cebula. Cebule pora składają z mięsistych białokremowych, ściśle przylegających łusek. Wyróżnia się dwie zasadniczo odrębne formy: por letni i por zimowy.
Por letni jest zawsze bardziej soczysty i miękki. Stwierdzono, że pory są moczopędne i wzmagają laktację. Są lekko strawne, dlatego polecane są dla wszystkich, a szczególnie dla osób starszych i dzieci skłonnych do obstrukcji.
Zawierają witaminę C, A i B1, sporo wapnia, fosforu, siarki i trochę magnezu. Do wyjaśnienia pozostaje sprawa ilości żelaza, gdyż rożne źródła podają mało prawdopodobne ilości. Są firmy, które reklamują por jako najbogatsze źródło żelaza na świecie.

Tabela Skład chemiczny pora

Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej	Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda	86,3 — 90,8 g	Cynk	0,31 mg
Białko	2,0 — 2,5 g	Fosfor	30,0 —57,0 mg
Tłuszcz	0,25— 0,44 g	Chlor	24,0 mg
Cukrowce	4,55— 9,20 g	Karoteny	0,024— 0,70 mg
Błonnik	1,10— 1,50 g	Witamina E	2,0 mg
Związki nie organiczne	0,82— 0,90 g	Witamina B2	0,040— 0,1 mg
Sód	5,0 mg	Kwas nikotynowy	0,50 — 0,60 mg
Potas	200,0 —250,0 mg	Witamina B6	0,20 — 0,30 mg
Magnez	14,0 — 21,0 mg	Witamina C	17,0 —78,0 mg
Wapń	52,0 —114,0 mg
Żelazo	0,9 — 1,1 mg

Cebula

Cebula należy do najważniejszych i najbardziej popularnych warzyw. Jej popularność wynika z wysokich wartości smakowych, zdrowotnych i odżywczych.
Cebula działa na organizm ludzki odkwaszająco ponieważ zawiera dużo substancji o charakterze zasadowym. Zawarte w soku cebuli fitoncydy. hamują rozwój niektórych bakterii chorobotwórczych m.in bakterii ropnych. Składniki cebuli powodują rozszerzenie naczyń krwionośnych, zapobiegając w ten sposób sklerozie oraz przyczyniają się do zwiększonego wydzielania soków trawiennych.
Cebula ma mało witamin i związków mineralnych, ale ma cudowną wprost właściwość rozpuszczania fibryny. Fibryna czyli włóknik,  jest to nierozpuszczalne białko tworzące się podczas krzepnięcia krwi. Fibryna jest jednak niebezpieczna dla ludzi, którzy prowadzą mało ruchliwy tryb życia. Do tej pory nie wiadomo, jakie składniki cebuli rozkładają fibrynę, ale fakt ten jest stwierdzony, jak również to, że właściwość tę posiada zarówno cebula surowa, jak i gotowana lub smażona.
Szczypior również ma właściwości rozpuszczania fibryny. Cebula winna znaleźć się w przynajmniej jednym posiłku dziennie.

Tabela. Skład chemiczny cebuli

Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej	Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda	86,0 — 89,0 g	Cynk	1,4 mg
Białko	1,0— 1,4 g	Fosfor	40,0 —44,0 mg
Tłuszcz	0,1 — 0,4 g	Fluor	0,024— 0,060 mg
Cukrowce	9,44— 10,0 g	Jod	0,002 mg
Błonnik	0,71— 0,80 g	Karoteny	0,010— 0,049 mg
		Witamina E	0,2 mg
Związki nieorganiczne	0,57— 0,60 g	Witamina B1	0,030— 0,040 mg
Sód	7,0 — 10,0 mg	Witamina B2	0,020— 0,040 mg
Potas	149,0 —200,0 mg
Wapń	30,0 — 32,0 mg	Kwas nikotynowy	0,11 — 0,32 mg
Mangan	0,05— 0,36 mg	Witamina B6	0,098— 0,17 mg
Żelazo	0,5 mg	Kwas foliowy	6,1 — 8,1 ng
Kobalt	0,013 mg	Witamina C	6,0 —10,0 mg
Miedź	0,08 mg	Izotiocyjanian allilu	57,2 mg