Boćwina

Jest to roślina stosunkowo mało w Polsce znana i spożywana. Często też gospodynie mylą boćwinę z botwiną, czyli pędami młodych liści buraków ćwikłowych. Boćwina — to burak liściowy nie tworzący korzeni spichrzowych. Częścią użytkową są liście i łodygi (ogonki liściowe). Łodygi spożywa się jak szparagi, a liście jak szpinak, sałatę itp. Warto wiedzieć, że boćwinę spożywano znacznie wcześniej niż buraka korzeniowego. Liście boćwiny są koloru ciemnozielonego lub srebrzysto zielone do żółtozielonych. Zawierają bogactwo składników mineralnych i witamin, w tym witaminę E. Zasługują na znacznie szersze stosowanie w diecie wegetariańskiej.

Tabela Skład chemiczny boćwiny

Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej	Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda	91,0 — 94,0 g	Żelazo	2,5 — 3,0 mg
Białko	1,4 — 2,6 g	Fosfor	36,0 —45,0 mg
Tłuszcz	0,10— 0,42 g	Karoteny	1,20— 6,0 mg
Cukrowce	2,83— 4,0 g	Witamina B1	0,06— 0,17 mg
Błonnik	0,75— 0,90 g	Witamina B2	0,07— 0,25 mg
Związkinieorganiczne	0,2 — 2,2 g	Kwasnikotynowy	0,40— 1,00 mg
Sód	84,0 —100,0 mg
Potas	349,0 —400,0 mg	Kwas pantotenowy	0,15— 0,19 mg
Wapń	100,0 —105,0 mg	Kwas foliowy	29,0 —31,3 ng
		Witamina C	39,0 mg

Szpinak

Szpinak jest łatwy w uprawie, ma krótki okres wegetacji i jest wytrzymały na niskie temperatury. Uprawiany jest kilkakrotnie w ciągu roku i dlatego jest dostępny do spożywania w stanie świeżym od wczesnej wiosny do października, a nawet grudnia.

Szpinak posiada wyjątkowo dużo żelaza, magnezu i witaminy A, bardzo dużo witaminy B1, B2, PP i sporo witaminy C (20—50 mg). Działa krwiotwórczo. Ma tylko jedną ale poważną wadę, mianowicie zawiera dużo kwasu szczawiowego.

Tabela Skład chemiczny szpinaku

Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej	Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda	88,9 — 93,3 g	Fosfor	46,0 — 70,0 mg
Białko	2,0 — 3,0 g	Fluor	0,044— 0,64 mg
Tłuszcz	0,2 — 0,41 g	Chlor	30,0 —120,0 mg
Cukrowce	0,5 — 2,7 g	Jod	20,1 ng
Błonnik	0,5 — 0,8 g	Karoteny	4,4 — 5,3 mg
		Witamina E	0,2 — 6,0 mg
Związki nieorganiczne	1,38— 1,87 g	Witamina K	0,04 — 3,0 mg
Sód	25,0 — 80,0 mg	Witamina B1	0,050— 0,14 mg
Potas	583,0 —742,0 mg	Witamina B2	0,19 — 0,30 mg
Magnez	38,0 — 86,0 mg
Wapń	81,0 —130,0 mg	Kwas nikotynowy	0,50 — 0,72 mg
Mangan	0,5 — 2,0 mg
Żelazo	2,8 — 10,3 mg	Kwas pantotenowy	0,31 — 0,32 mg
Kobalt	5,0 — 13,0 ng	Witamina B6	0,18 — 0,31 mg
Miedź	0,2 — 0,5 mg	Biotyna	0,007 mg
Cynk	0,3 — 0,9 mg	Witamina C	20,0 — 70,0 mg
		Kwas szczawiowy	0,12 — 0,77 g

Rzodkiewka

Rzodkiewka zawiera po trochu różnych witamin: C (22—55 mg), PP, B1, B2, A oraz składniki mineralne nieomal w komplecie: Na, Ca, S, Fe, Mg, Cu, P, Cl. Bardzo dobrze wpływa na ukrwienie organizmu, a szczególnie mózgu. Poleca się rzodkiewki w diecie ma reumatyków i nerkowców oraz odchudzającym się.

Tabela Skład chemiczny rzodkiewek

Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej	Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda	93,3 — 95,0 g	Fosfor	21,3 —31,0 mg
Białko	0,84— 1,2 g	Fluor	0,06 — 0,08 mg
Tłuszcz	0,1 — 0,2 g	Chlor	44,0 mg
Cukrowce	1,85— 4,0 g	Jod	8,0 ng
		Karoteny	0,012— 0,030 mg
Związki nieorganiczne	0,79— 1,0 g	Witamina B1	0,018— 0,050 mg
Sód	9,0 — 25,0 mg	Witamina B2	0,020— 0,053 mg
Potas	250,0 —260,0 mg
Magnez	8,0 mg	Kwas nikotynowy	0,20 — 0,30 mg
Wapń	30,0 — 37,0 mg
Mangan	0,05— 0,20 mg	Kwas pantotenowy	0,18 — 0,19 mg
Żelazo	1,0 — 2,0 mg	Witamina B6	0,045— 0,077 mg
Miedź	0,15— 0,16 mg	Witamina C	22,0 —50,0 mg
Cynk	0,16 mg	Kwascytrynowy	0,2 g