Seler znany jest w dwóch formach: jako naciowy i korzeniowy. Obie te formy są bardzo cenne jako przyprawa i to zarówno w stanie świeżym jak i suszonym. Przyjemny zapach i smak selera pochodzi od olejku eterycznego — sedanolidu. Seler naciowy ma liście barwy blado żółtozielonej lub ciemnozielonej. Bardziej cenione są odmiany o liściach blado żółtozielonych, gdyż łatwiej tracą goryczkę, oraz posiadają długie, gładkie ogonki liściowe.

Seler, którego 100 g dostarcza zaledwie 6 kcal, ma podobnie jak jabłka nie wyróżniający się niczym skład chemiczny, a jednak stanowi podstawę do przygotowania niezwykle skutecznej diety przy odchudzaniu się.

Tabela. Skład chemiczny selera

Składniki	Seler korzeniowy	Seler naciowy
	zawartość w 100 g części jadalnej
Woda	87,3 — 90,5 g	92,0 — 93,7 g
Białko	1,2 — 2,0 g	1,0 — 1,30 g
Tłuszcz	0,20 — 0,46 g	0,1 — 0,2 g
Cukrowce	4,80 — 9,00 g	3,6 g
Błonnik	1,01 — 1,40 g	0,7 — 1,2 g
Związki nieorganiczne	0,91 — 0,97 g	1,1 g
Sód	75,0 — 79,0 mg	113,0 —150,0 mg
Potas	270,0 —350,0 mg	287,0 —400,0 mg
Magnez	9,3 mg	12,0 mg
Wapń	35,0 — 88,0 mg	50,0 —100,0 mg
Mangan	0,14 — 0,16 mg	—
Żelazo	0,09 — 1,00 mg	0,5 mg
Miedź	0,01 — 0,02 mg	—
Cynk	0,31 mg	—
Fosfor	52,0 — 99,0 mg	40,0 — 65,0 mg
Fluor	0,014	—
Chlor	150,0 mg	—
Jod	0,20 — 5,45 mg	—
Karoteny	0,010— 0,030 mg	15,0 — 18,0 ng
Witamina E	2,6 mg	—
Witamina K	0,1 mg	—
Witamina B1	0,025— 0,050 mg	0,030— 0,075 mg
Witamina B2	0,035— 0,14 mg	0,040— 0,15 mg
Kwas nikotynowy	0,8 — 1,0 mg	0,45 — 0,80 mg
Witamina B6	0,20 — 0,21 mg	77,0 — 97,0 ng
Kwas foliowy	7,2 ng	—
Witamina C	7,0 —11,0 mg	7,0 mg

Buraki ćwikłowe.

Obok kapusty i marchwi zjadamy buraków najwięcej spośród warzyw, bo około 8—9 kg na osobę rocznie. Buraki nie zawierają dużej ilości witamin, a można by powiedzieć, że bardzo mało, ale zawierają bardzo dużo makro- i mikroelementów. Szczególnie dużo mają wapnia (32 mg%) sporo potasu, magnezu, sodu i  innych. Są zasadotwórcze (korzeń +11, a botwina +27).

Buraki nadają się więc wspaniale na warzywo do ciast, pieczywa, słodyczy. Najlepiej spożywać je w postaci barszczu kiszonego (uwaga – bez octu).

Tabela. Skład chemiczny buraka ćwikłowego

Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej	Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda	82,9 — 91,7 g	Miedź	0,19 mg
Białko	1,12— 2,0 g	Cynk	0,28 — 0,90 mg
Tłuszcz	0,1 — 0,2 g	Fosfor	30,0 —66,0 mg
Cukrowce	6,80— 8,70 g	Fluor	0,02 mg
Błonnik	0,90— 1,1 g	Chlor	0,35 mg
		Karoteny	0,010— 0,012 mg
Związki nieorganiczne	0,77— 1,10 g	Witamina B1	0,020— 0,025 mg
Sód	73,0 —100,0 mg	Witamina B2	0,030— 0,045 mg
Potas	321,0 —350,0 mg
Magnez	1,4 mg	Kwas nikotynowy	0,10 — 0,40 mg
Wapń	27,0 — 30,0 mg	Witamina C	8,0 —13,0 mg
Mangan	0,5 — 1,4 mg
Żelazo	0,7 — 1,0 mg	Kwas szczawiowy	30,0 —40,0 mg
Kobalt	0,5 — 0,9 mg	Witamina B6	0,05 mg

Kukurydza.

Kukurydza zaliczana jest do warzyw o dużej wartości odżywczej. Obecnie w Polsce nawet wśród wegetarian spożycie kukurydzy jest niewielkie. Przemysł spożywczy czołowych państw świata potrafi jednak z kukurydzy uzyskiwać doskonałe produkty spożywcze.

Kukurydza ma około 20 g cukrowców, dużo potasu (300 mg), magnezu (50 mg), fosforu (100 mg) cenne białko (choć niewiele bo ok. 3 g).

Tabela. Skład chemiczny kukurydzy cukrowej

Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej	Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda	73,9,- 75,6 g	Mangan	0,15— 0,25 mg
Białko	2,86— 3,70 g	Żelazo	0,34— 0,72 mg
Tłuszcz	1,23 g	Miedź	0,05— 0,08 mg
Cukrowce	18,6 — 19,7 g	Fosfor	90,0 —130,0 mg
Błonnik	0,80 g	Witamina B1	0,15 mg
		Witamina B2	0,12 mg
Związki nieorganiczne	0,70— 0,93 g
Sód	0,15— 0,50 mg	Kwas nikotynowy	1,7 mg
Potas	269,0 —340,0 mg	Witamina C	12,0 mg
Magnez	40,0 — 56,0 mg	Wapń	2,0 — 9,0 mg