Fasola

Wartość kaloryczna fasoli jest bardzo duża, podobna jak mięsa (300—350 kcal). Fasola posiada w swoim składzie wiele białka, bo około 20—22 g (wołowina 12,5 g). Witamin zawiera niewiele, jedynie witaminy B1 posiada najwięcej ze wszystkich warzyw. Najważniejsze jest jednak to, że fasola posiada   bogactwo cennych związków mineralnych: fosfor (na rozum), potas (na jędrność skóry) , magnez (na włosy i niedokrwistość), wapń ,(na zdrowe zęby i kości), żelazo (na anemie i niedokrwistość). Ma też związki siarki (na włosy i paznokcie). Ludzie zdrowi ciężko pracujący fizycznie i umysłowo będący w ciągłym ruchu, studenci powinni często jadać fasole.

Z fasoli można robić nieomal wszystko od zupy do tortów. Warto też wspomnieć, że fasola strączkowa jest bogatym źródłem witaminy PP i, że można śmiało polecać ją otyłym, bo w 100 g strączków dostarcza zaledwie 40 kcal. Fasolkę w strączkach najlepiej byłoby jadać razem z wodą w której się gotuje, bo przechodzą do niej rozpuszczalne witaminy z grupy B i witamina C oraz niektóre (szczególnie w wodzie osolonej) białka. Dlatego fasolkę należy solić bezpośrednio przed podaniem. Fasoli (szczególnie w ziarnie) nie poleca się kobietom ciężarnym, wieloródkom, osobom, które mają kłopoty z perystaltyką jelit, startym wiekiem i cierpiącym na miażdżycę dlatego, że jak stwierdzono, fasola zawiera fazyne czynnik zlepiający czerwone ciałka krwi, co prowadzi do wyższej krzepliwości krwi. Jednakże szczególnie fasolka szparagowa, winna częściej niż dotychczas gościć na naszych stołach.

Tabela. Skład chemiczny fasoli

Składniki	Fasola szparagowa	Fasola na „suche ziarno,,
	zawartość w 100 g części jadalnej
Woda	88,9 — 91,5 g	11,2 — 12,0 g
Białko	1,97 — 3,00 g	20,0 — 23,7 g
Tłuszcz	0,20 — 0,40 g	1,3 — 2,0 g
Cukrowce	2,91 — 6,40 g	47,0 — 58,1 g
Błonnik	0,87 — 2,00 g	3,88— 4,0 g
Związki nieorganiczne	0,68 — 0,80 g	3,9 g
Sód	0,100— 3,00 g	1,0 — 12,0 mg
Potas	186,0 —300,0 mg	1,27— 1,35 mg
Magnez	16,0 — 31,0 mg	130,0 —134,0 mg
Wapń	40,0 — 65,0 mg	52,0 —163,0 mg
Mangan	0,32 — 55,0 mg	1,0 — 3,0 mg
Żelazo	0,5 — 1,1 mg	5,0 — 6,9 mg
Kobalt	—	0,20— 0,50 mg
Miedź	0,07 — 0,08 mg	—
Cynk	0,012 mg	—
Fosfor	23,0 — 50,0 mg	400,0 —443,0 mg
Fluor	0,011— 0,015 mg	0,02— 0,17 mg
Chlor	30,0 — 41,0 mg	25,0 mg
Jod	3,0 mg	—
Karoteny	0,12 — 0,65 mg	0,18— 0,72 mg
Witamina E	1,0 — 4,0 mg	—
Witamina K	0,28 — 0,30 mg	—
Witamina B1	0,060— 0,14 mg	0,22— 0,67 mg
Witamina B2	0,073— 0,24 mg	0,10— 0,17 mg
Kwas nikotynowy	0,20 — 1,04 mg	2,0 — 2,2 mg
Kwas pantotenowy	0,20 — 0,21 mg	0,49— 1,32 mg
Witamina B6	0,059— 0,18 mg	0,27— 0,30 mg
Witamina C	10,0 — 30,0 mg	0 — 5,0 mg
Kwas szczawiowy	20,0 — 45,0 mg	—
Kwas cytrynowy	30,0 mg

 

Pomidory

Pomidory. Owoce pomidorów są to soczyste, dwu- kilku- lub wielokomorowe jagody. Barwa owocu jest najczęściej pomarańczowoczerwona, a może być biała, żółta lub malinowa. Owoce są prawie zawsze żebrowane, owoce kuliste i wydłużone prawie zawsze są gładkie. Pomidory odmian średnio owocowych (60—100 g) mają przeważnie najwięcej substancji odżywczych. Zawartość substancji odżywczych zależy jednak w dużym stopniu od warunków uprawy, a także pogody. Pomidory uprawiane przy podporach (palikach, drutach) mają wyższą zawartość suchej masy w owocach.

Pomidory dostarczają dość mało kalorii 15—20. Zawierają komplet witamin: A — 100 j.mn., B1 — 60 ng, B2 – 70ng, C — 25mg, PP – 0,6 mg, nieco D, E, K (zależnie od odmiany), składniki mineralnej sód, potas, wapń, żelazo, miedź, fosfor, chlor, nikiel, kobalt, magnez, mangan. Są zasadotwórcze ( + 5), a kwaśne w smaku, bo mają kwas cytrynowy i jabłkowy. Nieocenione są przy dietach przeciw otyłości, cukrzycy, chorobach nerek i serca. Pomidory działają też kojąco, bo zawierają sole bromu. Wypada stwierdzić, że dotychczasowe badania stanowczo odrzuciły wszelkie plotki o szkodliwości pomidorów.

Tabela. Skład chemiczny pomidorów

Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej	Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda	93,4 — 95,2 g	Fosfor	17,5 — 28,5 mg
Białko	0,69— 1,0 g	Fluor	0,024 mg
Tłuszcz	0,20— 0,30 g	Chlor	24,0 —69,0 mg
Cukrowce	1,87— 4,0 g	Jod	1,7 ng
błonnik	0,60— 0,84 g	Karoteny	0,15 — 2,3 mg
		Witamina K	0,40 — 0,80 mg
Związki nieorganiczne	0,60— 0,61 g	Witamina B1	0,016— 0,080 mg
Sód	2,6 — 10,0 mg	Witamina B2	0,020— 0,050 mg
Potas	264,0 —314,0 mg	Witamina B6	0,074— 0,15 mg
Magnez	20,0 mg
Wapń	10,0 — 21,0 mg	Kwas nikotynowy	0,30 — 0,85 mg
Mangan	0,14 mg
Żelazo	0,4 — 0,6 mg	Kwas pantotenowy	0,28 — 0,34 mg
Kobalt	9,0 ng	Biotyna	4,0 ng
Miedź	0,09 mg	Kwas foliowy	7,4 — 8,6 ng
Cynk	0,24 mg	Witamina C	20,0 —28,8 mg
		Kwas szczawiowy	5,0 — 8,0 mg