Kalafior jest bardzo delikatnym i wartościowym warzywem. Najbardziej cenione są kalafiory o różach białych lub jasnokremowych ścisłych, o równej powierzchni.

Róże kalafiora mogą ważyć od 0,25 kg do ok. 2 kg. Wczesne odmiany wytwarzają zwykle róże mniejsze niż odmiany późne.

Kalafior jest zasadotwórczy ( + 5). Surowy jest o wiele bardziej wartościowy niż gotowany, bo zawiera około 35— 90 mg witaminy C (na obwodzie róży mniej, a w środku i w głąbie więcej), a z innych witamin: A — 50 j.mn., B1 — 150 ng, B2 — 125 ng, PP — 0,6 ng oraz 40 mg wapnia, 130 mg fosforu, 1 mg żelaza, 17 mg magnezu.

Tabela Skład chemiczny kalafiora

Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej	Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda	90,0 — 93,0 g	Cynk	0,23 g
Białko	2,0 — 2,72 g	Fosfor	30,0 —72,0 mg
Tłuszcz	0,20— 0,31 g	Fluor	12,0 ng
Cukrowce	3,0 — 4,60 g	Chlor	29,0 mg
Błonnik	0,91 g	Jod	0,12 ng
		Karoteny	0,018— 0,054 mg
Związki nieorganiczne	0,80— 0,83 g	Witamina K	3,2 — 4,0 mg
Sód	10,0 — 24,0 mg	Witamina B1	0,05 — 0,15 mg
Potas	313,0 —350,0 mg	Witamina B2	0,07 — 0,13 mg
Magnez	17,0 mg
Wapń	17,0 — 22,0 mg	Kwas nikotynowy	0,53 — 0,75 mg
Mangan	0,17 mg
Żelazo	0,30— 1,10 mg	Kwas pantotenowy	0,83 — 1,19 mg
Miedź	0,14 mg	Witamina B6	0,15 — 0,30 mg
		Witamina C	65,0 —73,0 mg

Szparagi.

Szparagi cenione są ze względu na własności smakowe oraz sporą zawartość witaminy A (800 j. mn.) i C (35 mg%). Posiadają jednak sporo puryn, co wyklucza wyższe ich spożycie (niekorzystne dla nerek).

Tabela. Skład chemiczny szparagów

Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej	Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda	93,0 — 94,0 g	Cynk	0,2 — 0,8 mg
Białko	1,5 — 2,2 g	Fosfor	35,0 —62,0 mg
Tłuszcz	0,1 — 0,2 g	Fluor	0,048 mg
Cukrowce	2,0 — 3,2 g	Chlor	53,0 mg
Błonnik	0,63— 1,20 g	Jod	4,2 —10,0ng
		Witamina B1	0,025— 0,20 mg
Związki nieorganiczne	0,54— 0,80 g	Witamina B2	0,07 — 0,19 mg
Sód	2,0 — 5,0 mg
Potas	187,0 —280,0 mg	Kwas nikotynowy	0,6 — 1,4 mg
Magnez	19,0 — 22,0 mg
Wapń	20,0 — 22,0 mg	Kwas pantotenowy	0,60 — 0,64 mg
Mangan	0,25— 0,30 mg	Witamina B6	0,051— 0,088 mg
Żelazo	0,9 — 1,1 mg	Kwas foliowy	0,058— 0,12 mg
Miedź	0,14— 0,16 mg	Witamina C	5,0 —33,0 mg

Ogórki

Ogórki mają bardzo niewielką wartość odżywcza. Świeże są dość trudno strawne. Wadą podstawową ogórka jest to że posiada bardzo aktywną askorbinazę, czyli enzym rozkładający witaminę C.  Dlatego do innych owoców i warzyw należy dodawać ogórki w ostatniej chwili lub spożywać osobno, a nie np. na kanapce, na, czy pod pomidorem. Kiszone ogórki są wartościowsze o cały zestaw produktów działania mikroorganizmów.

Tabela. Skład chemiczny ogórków

Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej	Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda	96,1 — 97,3 g	Fluor	0,02 mg
Białko	0,5— 0,8 g	Chlor	37,0 mg
Tłuszcz	0,05— 0,3 g	Jod	2,5 ng
Cukrowce	1,0— 2,2 g	Karoteny	0,12 —0,29 mg
Błonnik	0,3 — 0,6 g	Witamina B1	0,005—0,030 mg
Związki nieorganiczne	0,4 — 0,88 g	Witamina B2	0,015—G,05 mg
Sód	5,0 — 13,0 mg	Kwas nikotynowy	0,12 —0,21 mg
Potas	67,0 —200,0 mg
Magnez	8,0 mg	Kwas pantotenowy	0,18 —0,30 mg
Wapń	10,0 — 20,0 mg	Witamina B6	0,024—0,043 mg
Mangan	0,15 mg	Biotyna	0,9 ng
Żelazo	0,5 mg	Kwas foliowy	1,1 ng
Miedź	0,09 mg	Witamina B12	0,04 ng
Cynk	0,16 mg	Witamina C	2,0 —12,0 ng
Fosfor	17,6 — 30,0 mg	Kwas szczawiowy	25,0 mg