Papryka.

Owocem papryki jest jagoda o dość twardych ściankach, podzielona na 2—6 komór. Owoce fizjologicznie dojrzałe mają barwę ciemnoczerwoną, jasnoczerwoną, pomarańczową, żółtą, a nawet fioletową i czarną.

O smaku owoców decyduje zawartość kapsaicyny, która nawet w tych samych odmianach podlega dużym wahaniom i co roku się zmienia. Zawartość suchej masy jest niższa u odmian słodkich, wyższa u ostrych. Odmiany słodkie są bardziej soczyste i smaczne. Papryka jest bardzo dobrym źródłem witaminy C.

Tabela.  Skład chemiczny owocu papryki

Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej	Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda	87,0 — 93,0 g	Żelazo	0,40— 1,90 mg
Białko	0,70— 1,90 g	Miedź	0,1 mg
Tłuszcz	0,20— 0,60 g	Fosfor	25,0 — 38,0 mg
Cukrowce	3,33— 8,00 g	Chlor	19,0 mg
Błonnik	2,2 g	Karoteny a	0,11— 1,56 mg
Związki		Karoteny b	2,68— 6,65 mg
Związki nieorganiczne	0,50— 0,70 g	Witamina E	0,25— 1,0 mg
Sód	0,50— 3,0 mg	Witamina B1	0,04— 0,09 mg
Potas	160,0 —435,0 mg	Witamina B2	0,03— 0,07 mg
Magnez	12,0 mg
Wapń	7,0 – 20,0 mg	Kwas nikotynowy	0,20— 0,40 mg
Mangan	0,1 mg	Witamina C	91,0 —200,0 mg

a — zawartość karotenów w owocach o dojrzałości handlowej

b — zawartość karotenów w owocach o dojrzałości konsumpcyjnej

Endywia

Endywia jest rośliną jednoroczną, zieloną o stosunkowo krótkim okresie wegetacji. Endywia jest bogatszym niż sałata źródłem takich związków jak fosfor, żelazo, witamina C. Posiada również przyjemny, choć nieco gorzkawy smak, spowodowany obecnością inuliny; pobudza trawienie i apetyt. Winna stanowić stały składnik diety wegetariańskiej.

Tabela Skład chemiczny endywii

Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej	Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda	93,3— 95,0 g	Żelazo	1,0 — 1,7 mg
Białko	1,6— 2,0 g	Miedź	0,1 mg
Tłuszcz	0,20 g	Cynk	0,34 mg
Cukrowce	1,0— 3,2 g	Fosfor	37,0 —70,0 mg
Błonnik	0,80 g	Jod	6,4 ng
		Karoteny	0,72 — 1,80 mg
Związki nieorganiczne	0,90 g	Witamina B1	0,030— 0,1 mg
Sód	10,0— 90,0 mg	Witamina B2	0,060— 0,2 mg
Potas	300,0—400,0 mg
Wapń	20,0— 79,0 mg	Kwas nikotynowy	0,20 — 0,80 mg
Mangan	0,22 mg	Witamina C	5,0 —13,0 mg

Sałata

Należałoby pamiętać, że dość rozpowszechniony pogląd, o różnicach wartości odżywczej sałaty głowiastej i liściowej (rozetowej) jest uzasadniony. Bogatsze w witaminy są odmiany rozetowe, niż głowiaste. Wartość odżywcza sałaty zależy jednak w bardzo dużym stopniu od sposobu uprawy, pielęgnacji i nawożenia.

Sałata dostarcza około 15 kcal. Ma wszystkie witaminy z wyjątkiem D i K (ale za to zawiera sporo B6 i E). Bogata jest w składniki mineralne, ale najwięcej zawiera K, Mg, Mn. Zalety sałaty są ogólnie znane, ale zbyt mało uwagi przywiązuje się do sałaty kruchej, która nie wybija w kwiat przez całe lato.

Tabela. Skład chemiczny sałaty

Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej	Składniki	Zawartość w 100 g części jadalnej
Woda	94,0 — 95,9 g	Kobalt	5,0 —100,0 ng
Białko	1,2 — 2,25 g	Miedź	5,01 — 0,1 mg
Tłuszcz	0,20— 0,31 g	Cynk	0,18 — 1,1 mg
Cukrowce	0,10— 2,30 g	Fosfor	21,0 — 57,0 mg
Błonnik	0,54— 0,92 g	Fluor	30,0 — 35,0 ng
		Jod	2,6 — 4,6 ng
Związki nieorganiczne	0,43— 1,40 g	Karoteny	0,32 — 1,60 mg
Sód	5,0 — 20,0 mg	Witamina B1	0,040— 0,080 mg
Potas	133J —300,0 mg	Witamina B2	0,080— 0,1 mg
Magnez	7,2 — 13,0 mg
Wapń	13,0 — 30,0 mg	Kwas nikotynowy	0,20 — 0,50 mg
Mangan	0,5 — 1,1 mg	Witamina B6	0,036— 0,075 mg
Żelazo	0,30— 1,0 mg	Witamina C	8,0 — 12,0 mg